De 7 plats maigres, dit zijn de zogenaamde 7 magere gerechten. Deze gerechten kunnen in de Haute Provence van dorp tot dorp variëren. Doorgaans zijn dit gerechten met kardoen, selderij, bloemkool, spinazie, kabeljauw, omelet, wijngaardslakken. Een knoflooksoep zit er ook vaak bij. Er zit nooit vlees in verwerkt, maar wel vis, schelp- en schaaldieren. Ook gratins, groenteschotels, soepen en anchoïade (ansjovissaus) kunnen meedoen als plat maigre.
Na het eten van de 7 plats maigres is het de bedoeling dat je naar de nachtmis gaat, “la messe de minuit”. Wanneer de nachtmis voorbij is, kun je je te buiten gaan aan “les 13 desserts”, de 13 toetjes. Gelukkig mag je daar tot 27 december over doen.