De uien en knoflook snijd je fijn. Dan de tomaten in blokjes. Vervolgens fruit je ui en knoflook in wat olijfolie en voegt daarna de blokjes tomaat toe. Vergeet peper, zout en de herbes de provence niet. Laat sudderen.
De schijfjes en stukjes courgette en aubergines leg je dakpansgewijs om de beurt op de bodem. Als de eerste laag gevormd is, besprenkel je deze met de tomatensaus. Je gaat nu door met de volgende laag. Dan sluit je weer af met de tomatensaus. Totdat je zo’n drie lagen hebt. Als laatste doe je er de in reepjes gesneden paprika en zwarte olijven op.